鯖のタンドール

料理&ワイン

「鯖のスモーク」を以前のブログで紹介しました。負けずに好評なのがこの「鯖タンドール」です!! 9月コースの3皿目で提供しております。 Yoichiroがキッチ…

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失敗しないペペロンチーノ

料理&ワイン

8月からのコースメニュー。青森県十和田ニンニクのペペロンチーノ ありがたいことに好評頂いております。 アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ(Aglio, o…

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焼きポレンタとドライトマト

料理&ワイン

先日の貸切パーティにて。 主催のお客様が秘蔵のスイスワインコレクションを友人達と愉しむ、という趣旨のパーティ。スイスワインとのマリアージュ。というお題を頂いて…

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ポークビンダルーの起源

料理&ワイン

コースの肉料理「ポークビンダルー」が好評いただいております🙇先日ご来店のお客様は御自称ビンダルーマニア😳 「いろんな店のポークビンダルーを食べ尽くしたけどココ…

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焼き茄子の冷たいポタージュ

料理&ワイン

7月に入ってから猛暑モード💦コースメニューも涼しくないとネ😉 ということで冷製ポタージュ始めました。 最強火で茄子を炙る。皮を剥いたら軽くマリネ液に漬けてミキ…

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ギリギリOUT(アウト)なキャラメルソース

料理&ワイン

Yoichiroのキャラメルソースはとことんアグレッシブ。ギリギリまで加熱したキャラメルからは悲鳴の煙が💦シュガーが焦げて苦みになる。その向こう側まで二呼吸。…

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真鯖のスモーク

料理&ワイン

お料理紹介です。 ローディといえば「鯖スモーク」という定番中の定番メニュー。最近はお任せコースONLYなので出番が減っています。常連さまの中には20回😳くらい…

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スイーツのスモーク (^_^;)

料理&ワイン

お酒好きな方に好評なデザート。 ヘーゼルナッツのケーキ。 元々は燻製したヘーゼルナッツを使ったケーキでしたが、なんだか物足りなく。。 焼き上がったケーキをその…

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