焼き茄子の冷たいポタージュ

料理&ワイン

7月に入ってから猛暑モード💦コースメニューも涼しくないとネ😉 ということで冷製ポタージュ始めました。 最強火で茄子を炙る。皮を剥いたら軽くマリネ液に漬けてミキ…

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ギリギリOUT(アウト)なキャラメルソース

料理&ワイン

Yoichiroのキャラメルソースはとことんアグレッシブ。ギリギリまで加熱したキャラメルからは悲鳴の煙が💦シュガーが焦げて苦みになる。その向こう側まで二呼吸。…

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真鯖のスモーク

料理&ワイン

お料理紹介です。 ローディといえば「鯖スモーク」という定番中の定番メニュー。最近はお任せコースONLYなので出番が減っています。常連さまの中には20回😳くらい…

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スイーツのスモーク (^_^;)

料理&ワイン

お酒好きな方に好評なデザート。 ヘーゼルナッツのケーキ。 元々は燻製したヘーゼルナッツを使ったケーキでしたが、なんだか物足りなく。。 焼き上がったケーキをその…

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