お料理紹介です。
ローディといえば「鯖スモーク」という定番中の定番メニュー。最近はお任せコースONLYなので出番が減っています。常連さまの中には20回😳くらいお出ししている場合もあり💦
鯖に限らず燻製メニューはレパートリーが多いのですが、谷の一番こだわりPOINTは。。
当日にスモークしたてのモノを提供すること。
燻製って保存の目的もあるから日持ちします。煙の殺菌効果で腐食防止になる。ただ、外食で提供する以上、いちばん大事なのは美味しさ。スモークしたての薫りはお客さまの鼻腔までダイレクトに到達します。
料理って何でもそうだけど出来立てが旨い。大量に仕込めば作業効率が良いのだろうけど、その日の分だけ少量仕込み。
その日のものをその日のうちに。完全予約制にした理由の大きな部分、カモしれません😉